Voir la source de Ragoût de messab sauce stinga

===Introduction===
Voici une recette publiée par [[Maître Mogwaï]] dans le journal [[La Nouvelle Feuille d'Atys]]. Il trouva cette recette durant ses recherches sur l'art perdu de la [http://www.lanouvellefeuille.info/rubrique.php?id_rubrique=16 Grande Cuisine].

===Ingrédients===
Pour 2 [[Matis]] (ou 1 [[Fyros]] ou 3 [[Trykers]], je ne sais si les [[Zoraï]] mangeant de la viande)

* 6 portions de viande fine de [[messab]] fraîche
* 4 branches de [[stinga]] fraîches
* 2 grandes feuilles de [[chicorée]] fine des forêts
* 2 flacons de [[sève acide]] fluide
* 2 ascidies de [[shooki]] très fraîches pour la présentation et le nectar

===Préparation===
Plonger les branches de stinga dans un bon volume d’eau de pluie pour les désaler et neutraliser les organes électriques. Les laisser dégorger le temps de la préparation sans toutefois que cela soit trop long afin qu’elles restent tout de même un peu salées.

Débiter la viande de messab en morceaux grossiers dans un récipient en bois résistant à la sève acide et y verser progressivement la sève acide tout en mélangeant et en faisant bien attention aux projections.

Mélanger longuement pour que la viande s’imprègne bien de la sève qui va la cuire en profondeur. A partir de ce moment, le mélange va s’échauffer fortement.

Laisser reposer quelques instant jusqu’à ce que la viande commence à dégorger son sang dans la sève. Progressivement, la sève va perdre de son acidité tout en gardant ses principales caractéristiques nutritives.

Pendant ce temps, bien retirer les restes d’insectes des ascidies de shooki tout en y laissant le plus de nectar possible. Cela donnera un agréable goût acidulé en combinaison avec la sève acide.

Passer les branches de stinga et les débiter en tronçons longs d’un doigt au maximum.

Emincer les feuilles de chicorée des forêts.

Jeter le tout dans la préparation.

Mélanger à nouveau longuement jusqu’à ce que la viande soit tendre et se rompe sous la cuillère.

===Présentation et service===

Verser doucement le mélange encore bien chaud dans les ascidies de shooki et mélanger à nouveau pour marier le tout avec le nectar de shooki.

Reposer la partie supérieure de l’ascidie à son sommet pour fermer le tout et garder le fumet.

Servir immédiatement.

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